Vitigno: Chardonnay 75% Pinot Nero 25%
Cantina: Cà del Vent
Annata: 2011
Una piccola ma ben salda realtà artigianale che si trova nella periferia estrema della Franciacorta , ai Campiani di Cellatica a 400 mslm. 20000 bottiglie prodotte su 6,5 ettari divisi per 11 cru tutti vinificati separatamente. "Artigiani e sperimentatori" , applicano in vigna i principi della biodinamica reinterpretati secondo principi di fisica quantistica .Nessun dosaggio finale , niente aggiunta di zuccheri da cui la definizione per tutti i loro spumanti di Pas Operè a rimarcare fieramente questo concetto.
Chardonnay e Pinot Nero affinati 7 mesi in barrique di annata impegnativa a causa della Botryte che ha costretto ad una selezione degli acini ancora più severa i quali alla fine hanno dato vita ad un vino ricco, complesso e importante. Fermentazione spontanea, nessuna filtarzione, presa di spuma con zucchero d'uva e affinamento sur lattes per 82 mesi.
Artigiani e Sperimentatori