Vitigno: Pinot Nero, Chardonnay
Cantina: Cà del Vent
Annata: 2014
Una piccola ma ben salda realtà artigianale che si trova nella periferia estrema della Franciacorta , ai Campiani di Cellatica a 400 mslm. 20000 bottiglie prodotte su 6,5 ettari divisi per 11 cru tutti vinificati separatamente. "Artigiani e sperimentatori" , applicano in vigna i principi della biodinamica reinterpretati secondo principi di fisica quantistica. Nessun dosaggio finale , niente aggiunta di zuccheri da cui la definizione per tutti i loro spumanti di Pas Operè a rimarcare fieramente questo concetto.
Il Vino di partenza , da fermentazione spontanea, sosta 7 mesi in barrique Malolattica spontanea ma solo parzialmente completa. Nessun filtraggio . Presa di spuma con zucchero d'uva e affinamento in bottiglia sur lattes per 44 mesi.
Vino ricco , figlio di un 2014 complicato in cui la botryte ha obbligati ad un, ancora più severa selezione degli acini. Dalla straordinaria tendenza sapida e iodata
Testa e Cuore